Як вибрати харчові добавки

У виробництві хлібобулочних та кондитерських виробів активно використовуються харчові добавки. Їх застосування регулюється санітарно-епідеміологічними нормами, адже їх використання має впливати на якість продукції. Інакше застосування недопустимих покращувачів або взагалі заборонених призведе до негативних наслідків та погіршення здоров’я споживачів.

Кожен вид добавок за загальноприйнятою класифікацією має свої характеристики та властивості. Давайте розглянемо основні з них:

• – добавки окислювального дії – найпоширеніші у хлібобулочному виробництві.

Вони активно зміцнюють біофізичні властивості тіста. завдяки їм покращується клейковина, підвищується газоутримувальна функція, що в свою чергу покращує машинну обробку тіста. Мучні вироби не розпливаються, добре тримають форму. В цю групу компонентів входять – ферментні препарати з глюкозооксидазою, ліпоксигеназою. Застосування інших речовин заборонено через негативний вплив на людський організм.

• – кислоти відновлювального дії – покращують структуру клейковини та підвищують в’язкість тіста. В цій групі використовуються протосубтилін, цистеїн, тиосульфат натрію, глютатіон. Вони сприяють покращенню м’якуша. Корка стає більш м’якою без тріщин. Також використання такого типу добавок дозволяє збільшити обсяги виробництва продукції.

• – модифіковані крохмали – призначені регулювати пористость тіста та колір кори. Вони також значно уповільнюють огрубіння хліба, що дозволяє його довго зберігати. Такі добавки застосовуються для борошна низької якості, адже добре впливають на дозрівання тіста. Крохмали такого типу карбоксиметилкрохмаль та хлорокись фосфору в складі тіста підвищують її якості та властивості.

• – консерванти – призначені для збільшення термінів зберігання продукції. Пропіонат Е 281 добре пригнічує виникнення грибків. Таким чином, хліб не покривається пліснявою та не черствіє.

Щоб купити якісне сировину для хлібобулочного та кондитерського виробництва слід вибрати надійного постачальника, у якого крім того буде доступна ціна на такі товари. В інтернет магазині ви зможете знайти широкий асортимент мікроінгредієнтів, які мають сертифікати якості та повністю відповідають санітарно-епідеміологічним нормам.