Как выбрать пищевые добавки

В хлебобулочном и кондитерском производстве активно используются пищевые добавки. Их применение регулируется санитарно-эпидемиологическими нормами, ведь их использование должно влиять на качество продукции. В противном случае применение недопустимых улучшителей или же вообще запрещенных приведет к негативным последствиям и ухудшению здоровья потребителей.

Каждый из видов добавок по общепринятой классификации имеет свои характеристики и свойства. Давайте рассмотрим основные из них:
– добавки окислительного действия – наиболее распространенные в хлебобулочном производстве.

Они активно укрепляют биофизические свойства теста. Благодаря им улучшается клейковина, повышается газоудерживающая функция, что в свою очередь улучшает машинную обработку теста. Мучные изделия не расплываются, хорошо держат форму. В эту группу компонентов входят – ферментные препараты с глюкозооксидазой, липоксигеназой. Применение других веществ запрещено из-за негативного воздействия на человеческий организм.

– кислоты восстановительного действия – улучшают структуру клейковины и повышают вязкость теста. В этой группе используются протосубтилин, цистеин, тиосульфат натрия, глютатион. Они способствуют улучшению мякиша. Корка становится более мягкой без трещин. Также использование такого типа добавок позволяет увеличить объемы производства продукции.

– модифицированные крахмалы – предназначены регулировать пористость теста и цвет корки. Они также значительно замедляют очерствение хлеба, что позволяет его долго хранить. Такие добавки применяются для муки низкого качества, ведь хорошо воздействуют на созревание теста. Крахмалы такого типа карбоксиметилкрахмал и хлорокись фосфора в составе теста повышают ее качества и свойства.

– консерванты – предназначены для увеличения сроков хранения продукции. Пропионат Е 281 хорошо подавляет возникновение грибков. Таким образом, хлеб не покрывается плесенью и не черствеет.
Чтобы купить качественное сырье для хлебобулочного и кондитерского производства следует выбрать надежного поставщика, у которого к тому же будет доступная цена на такие товары. В интернет магазине вы сможете найти широкий ассортимент микроигредиентов, которые имеют сертификаты качества и полностью соответствуют санитарно-эпидемиологическим нормам.